Jag är ganska newbie på matbröd, men är det något bröd jag bakat ett flertal gånger så är det baguetter. Jag testade att baka in morotspuré i brödet för att göra det lite extra saftigt med en god söt smak i kombination till sältan från flingsaltet. Brödet är som godast nybakat och bör ätas direkt tillsammans med en god soppa eller ett gott pålägg.
Morotsbaguetter
200 g ekologiska morötter
25 g färsk jäst
500 g vatten (5 dl)
1 msk olivolja
600-720 g Rustique vetemjöl eller vetemjöl special (10-12 dl)
1 msk flingsalt
frön till dekor
Gör så här
1. Skala och koka morötterna i en kastrull. Låt svalna när de är klara och mixa till en puré. Ställ åt sidan.
2. Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till 37 grader och rör ut jästen. Tillsätt olivoljan och hälften av mjölet. Arbeta degen för hand i 10 minuter eller i maskin i 5 minuter och tillsätt resterande mjöl (spara lite till utbakningen).
3. Gå i med saltet och morotspurén och arbeta degen några minuter till. Låt jäsa under bakduk i 1 timme.
4. Värm ugnen till 250 grader.
5. Stjälp ut degen på ett mjölat bakbord och knåda degen ett par minuter, arbeta ev. in lite mer mjöl.
6. Dela degen i 3 delar och forma varje del till en längd. Snurra längderna och lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper. Låt jäsa i 20 minuter. Använd gamla handdukar för att hålla upp baguetternas form (eller använd en baguettplåt om du har en hemma).
7. Pensla baguetterna med lite vatten och strö på frön och lite flingsalt. Placera plåten i mitten av ugnen och kasta in en kopp med vatten på botten av ugnen för att skapa ånga. Sänk värmen till 225 grader och släpp ut ångan efter 5 minuter. Grädda baguetterna i mitten av ugnen i 15-20 minuter, eller tills innertemperaturen på bröden är 98 grader och baguetterna har fått en fin färg.
8. Ät baguetterna medan de är nygräddade.
Ett sätt att visa upp din samling med kökshanddukar och att hålla formen på baguetterna.
Ramlösa kvarns Rustique är ett stenmalet och siktat vårvetemjöl som passar bra till brödbak.
Med varma hälsningar
Peter
