Jag minns när jag tog den här bilden. Snön låg kvar på sina ställen men frosten hade klätt varje grässtrå. Klockan är runt tre på eftermiddagen och jag är hos min syster och svåger och ska fota tårtan. Jag lånar en av deras pinnstolar och ställer tårtan på. Stolen passade så bra in i miljön med frosten och dagsljuset som började övergå från det varma till det kalla ljuset. Det var tidig vår.
Det är trevligt med en god och fräsch tårta med lätta smaker som vit choklad och citron. Med syran från de färska bären och den goda marängsmörkrämen blir den här tårtan en succé på fikabordet! Imponera på dina gäster genom att ge tårtan en ombre-effekt med en vacker pastafärg när du gör marängsmörkrämen. Receptet publicerades i tidningen Glutenfri Matlust, nr 1 (2018).
Glutenfri ombrétårta
12-14 bitar
TÅRTBOTTEN
4 ekologiska ägg
2 dl (200 g) strösocker
1 dl (75 g) potatismjöl
1 dl (75 g) glutenfri mjölmix (vi använde Semper ljus mix)
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 nypa flingsalt
MOUSSE
400 g vit choklad
5 dl (500 g) ekologisk vispgrädde
1 gelatinblad
2 ekologiska citroner
MARÄNGSMÖRKRÄM
5 ekologiska äggvitor
2 1/2 dl (250 g) strösocker
300 g mjukt smör
1 tsk vaniljsocker
ev. valfri pastafärg
DEKORATION
125 g färska blåbär
250 g färska hallon
ev. vackra rosor
1. Tårtbotten: Värm ugnen till 175 grader varmluft. Vispa ägg och strösocker ljust och fluffigt.
2. Blanda potatismjöl, glutenfri mjölmix, vaniljsocker, bakpulver och salt i en skål. Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten och vänd ihop försiktigt.
3. Klä botten på en bakform (á 18 cm i diameter) med bakplåtspapper. Smörj kanterna med smör och pudra med potatismjöl. Fyll formen med smet och grädda i mitten av ugnen i 30-40 minuter. Känn med en sticka att bottnen är färdiggräddad. Vänd bottnen upp och ner på ett galler. Låt svalna.
4. Dra med en palett eller spatel längs med kanten på bottnen och ta bort bakplåtspapperet. Dela bottnen i fyra delar.
5. Mousse: Hacka chokladen fint och lägg i en stor skål. Lägg gelatinbladet i en skål med kallt vatten. Värm upp 1 1/2 dl av vispgrädden i en kastrull. Krama ur vattnet ur gelatinbladet och rör ner i den varma grädden. Slå den varma grädden på chokladen så chokladen smälter. Låt stå i 30 sekunder och rör sedan ut chokladen i grädden. Låt chokladblandningen gå i mikron på full effekt i 10 sekunder om inte all choklad har smält.
6. Vispa upp den resterande vispgrädden i en skål och vänd försiktigt ner grädden lite i taget i chokladblandningen. Vänd ihop till en jämn mousse. Häll en tredjedel av moussen i en spritspåse och lägg in i kylen.
7. Tvätta citronerna noga och riv ner det yttersta skalet i resterande mousse. Vänd ner skalet och häll moussen i en spritspåse.
8. Marängsmörkräm: Vispa äggvitorna tillsammans med strösockret i en rostfri skål eller bunke över vattenbad (över en kastrull med kokande vatten). Vispa tills sockerkristallerna löst sig med äggvitan, när blandningen är c:a 50 grader. Koppla skålen till en köksassistent och vispa marängen kall (c:a 5 minuter).
9. Sänk hastigheten något och klicka i smöret i omgångar och vispa ytterligare 3 minuter tills krämen gått ihop. Tillsätt vaniljsockret. Blanda ev. en del av smörkrämen i olika nyanser med en fin pastafärg.
10. Montera tårtan genom att spritsa ut ett lager citronmousse på en av bottnarna och lägg på den andra botten. Spritsa ut ett lager vit chokladmousse och halva några färska hallon och lägg på moussen. Montera det tredje lagret och spritsa ut ett till lager citronmousse och avsluta med det fjärde lagret. Klä in hela tårtan med marängsmörkräm och dekorera toppen med färska bär och ev. vackra rosor.
Med varma hälsningar
Peter
