fyllda hallonbullar

Jag testade att göra fyllda bullar med en nektarin- och jordgubbskompott i sjunde programmet av Hela Sverige bakar 2015. Tidspressen satte käppar i hjulet på mig och resultatet blev som det blev (host… host…). Den här gången tar jag revansch, för den här gången blev bullarna riktigt fina! Dessa är fyllda med min hemmagjorda hallonsylt och är extra saftiga, tack vare den stora mängden smör som är i degen. Degen i sig är ganska lös, så var försiktig med att överdosera mjölmängden!

Fyllda hallonbullar – 50 st.

Vetedeg

500 g standardmjölk (5 dl)
1 msk hel kardemumma
50 g jäst för söta degar
150 g strösocker (1,5 dl)
1 ekologiskt ägg
175 g mjukt smör
720-840 g Manitoba Cream eller vetemjöl special (12-14 dl)
½ tsk salt

Fyllning

hallonsylt (Recept för min hemmagjorda sylt hittar du HÄR! Hoppa över anisen)

1 ekologiskt ägg att pensla bullarna med

Glasyr

100 g färskost
120 g florsocker (2 dl)
1 msk citronsaft

frystorkade hallon

Gör så här

1. Värm ugnen till 225 grader.
2. Värm mjölken tillsammans med mortlad kardemumma till 37 grader.
3. Smula jästen i en bunke (till en köksmaskin med degkrok) och lös upp den med mjölken. Tillsätt strösocker, ägg och hälften av mjölet och starta maskinen. Tillsätt smöret och mer mjöl (men inte för mycket så degen blir torr).
4. Låt maskinen gå i 5 minuter och tillsätt salt. Låt gå i ytterligare 3 minuter.
5. Låt degen jäsa under bakduk i 30 minuter till dubbel storlek.
6. Dela degen i två delar och dela in varje deg i 25 bitar (använd en digital våg för att få lika stor mängd). Forma bitarna till bollar och platta ut dem med fingrarna. Lägg en liten klick sylt i mitten och vik ihop och forma till en bulle. Lägg bullarna i formar och låt jäsa under bakduk i 20 minuter.
7. Pensla bullarna med uppvispat ägg.
8. Grädda i mitten av ugnen i 5-10 minuter. Låt svalna helt.
9. Blanda ingredienserna till glasyren och ringla den över de avsvalnade bullarna (använd ev. en sprits). Toppa med frystorkade hallon.
10. Njut av nygräddade bullar!

Med varma hälsningar

Peter