[ Annonssamarbete med Khoisan Tea ]

Hallon och lakrits är min bästa smakkombination någonsin! Älskar när det syrliga hallonet bryts av med sältan i lakritsen. I detta receptet har jag smaksatt bottnarna med ekologisk kakao och lakritspulver från Khoisan Tea, samt smörkrämen med lakritsextrakt. Så gott!

Choklad- och lakritstårta med hallonmousse

CHOKLAD- OCH LAKRITSBOTTEN

3 1/4 dl vetemjöl (195 g)
3/4 tsk bakpulver från Khoisan Tea
1/2 msk bikarbonat
1 1/2 dl ekologisk kakao från Khoisan Tea (60 g)
3 msk ekologiskt lakritspulver från Khoisan Tea
3 1/4 dl strösocker (325 g)
1 stor nypa flingsalt
2 ekologiska ägg
1 tsk ekologiskt vaniljextrakt från Khoisan Tea
1/2 dl matolja (40 g)
1 1/2 dl gräddfil
1 1/2 dl kokande vatten

HALLONMOUSSE

250 g tinade frysta hallon
3/4 dl strösocker (75 g)
1/2 tsk ekologiskt vaniljpulver från Khoisan Tea
2 1/2 st gelatinblad
2 1/2 dl ekologisk vispgrädde (250 g)

1 påse turkisk peppar

MARÄNGSMÖRKRÄM

5 ekologiska äggvitor (180 g)
3 dl strösocker (300 g)
300 g rumstempererat smör
1 tsk ekologiskt vaniljextrakt från Khoisan Tea
2 msk standardmjölk
1 msk ekologiskt lakritsextrakt från Khoisan Tea
rosa pastafärg

färska hallon och turkisk peppar till dekoration

1. CHOKLAD- OCH LAKRITSBOTTEN. Värm ugnen till 175 grader över- och undervärme.
2. Blanda vetemjöl, bakpulver, bikarbonat, kakao, lakritspulver, strösocker och flingsalt i en stor skål.
3. Vispa ner äggen, vaniljextrakt, matolja, gräddfil och varmt vatten till en jämn smet.
4. Klä botten på två bakformar á 18 cm i diameter och fyll formarna jämnt med smet.
5. Grädda i mitten av ugnen i 30-35 minuter. Testa med en provsticka, kakan ska inte vara kladdig men samtidigt inte torr.
6. Låt svalna på ett galler. Täck med en bakhandduk. Dela bottnarna i 2 delar (så du får totalt 4 bottnar).
7. HALLONMOUSSE: Värm upp hallonen tillsammans med strösockret och vaniljpulvret. Mixa till en slät puré med stavmixer. Sila genom en finmaskig sil för att bli av med kärnorna. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten i 5 minuter. Krama ur vattnet och låt smälta ner i den varma hallonpurén. Låt svalna i rumstemperatur.
8. Vispa grädden fluffigt. Vänd ner lite av grädden i taget till hallonpurén. Blanda samman hallonpurén med resterande grädde.
9. Varva chokladbotten och hallonmousse, samt strö över krossad turkisk peppar, i samma bakform som du klätt med plastfolie i bottnen och sidorna. Avsluta med det fjärde lagret botten och plasta in ytan. Ställ ner tårtan i frysen och låt stelna under natten.
10. MARÄNGSMÖRKRÄM. Vispa äggvitorna tillsammans med strösockret i en rostfri skål eller bunke över vattenbad (över en kastrull med kokande vatten). Vispa tills sockerkristallerna löst sig med äggvitan, när blandningen är c:a 50 grader.
11. Koppla skålen till en köksassistent och vispa marängen kall (c:a 5-10 minuter).
12. Klicka i smöret i omgångar och vispa ytterligare 3 minuter tills krämen gått ihop. Tillsätt vaniljextrakt, mjölk, lakritsextrakt och pastafärg. Sänk hastigheten för att bli av med luftbubblor.
13. Ta upp tårtan från frysen, ta bort plastfolien. Klä in tårtan med ett tunt lager marängsmörkräm- crumb layer. Fyll en spritspåse med valfri tyll med marängsmörkräm och spritsa tårtan i ett valfritt mönster – jag gjorde toppar med en eclairtyll. Toppa tårtan med färska hallon och krossad turkisk peppar.

Med varma hälsningar

Peter