swiss meringue – grundrecept

DSC_0457

Schweizisk maräng är ett otroligt recept där användningsområdena går att variera varje gång. Baka marängen i ugnen, bränn av den på en tårta eller cupcake, eller använd den till citronmarängpajen. Smaksättningen går även den att variera, allt från choklad till olika essenser! Men här följer ett grundrecept att utgå ifrån: [Läs vidare…]

blackberry curd

DSC_0472

Den här björnbärscurden gjorde jag en gång när jag var trött på vanliga tårtfyllningar och sökte efter något annorlunda. Jag kom på att jag inte bakat så mycket på björnbär förut och testade ett göra en curd på frysta björnbär. Jag gillar hur smaken kommer fram, men att den fortfarande är lite syrlig. Ska du göra en tårta, cupcakes eller macarons så passar den här curden till allt! En bra variation! [Läs vidare…]

prinsessbakelser

DSC_0349

Ibland får man lust att bara göra små detaljarbeten! Dessa små bakelser ska vara jämna i kanterna, inga veck får synas på marsipanen och därför kan detta ta lite tid! Inget man gör på en kvart direkt, men vad gör det? Det är ju så otroligt roligt att bara dekorera dessa små älsklingarna! Ibland kan dessutom den mest enklaste detaljen vara den viktigaste för helheten! [Läs vidare…]

chocolate bonanza raspberry cake

DSC_0445

En av mina bästa vänner, Amanda, firade sin födelsedag i helgen. Vad kan vara en finare present än en som är ätbar? Amanda älskar choklad och hallon, vilket gjorde det lätt för mig att göra en tårta med choklad-bonanza-tema. En tårta med chokladbottnar, chocolate cream, raspberry curd och chokladganache toppad med färska hallon och citronmeliss. Ganache är väldigt tacksamt när man vill göra en tårta med raka kanter och spritsdekor. Ganachen stelnar fort och vill man fixa till kanterna tar man bara en spatel doppad i varmt vatten för att jämna till sidorna. Sen är det också fint när tårtan ser lite ”rough” ut och även detta går att fixa med ganache. Här har jag gjort en tårta i två våningar, en 20 portioners och en 16 portioners. Receptet nedan är för en 16 portioners (á 24 cm i diameter) tårta. [Läs vidare…]

raspberry curd

DSC_0433

Den här halloncurden har jag gjort så många gånger att jag kan den utantill. Den är otroligt tacksam, är lätt att göra och otroligt god! Ska du göra en tårta, cupcakes eller macarons så passar den här curden till allt! Mitt bästa recept! [Läs vidare…]

stars and stripes cake

DSC_0421

Igår (torsdag) visades det andra avsnittet av Hela Sverige bakar! Temat var mjuka kakor med amerikansk inspiration. Mitt paradbak var en Stars and Stripes cake, där jag spritsat amerikanska flaggan runt tårtan (som dessutom bjuder på en upplevelse när man skär upp tårtan). När jag tänker på Amerika så tänker jag: tårta, sugarpaste, ingefära, cheesecake och blåbär. Istället för sugarpaste använder jag marsipan för att få mer smak på tårtan. Jag tänker även på de överraskningar som amerikanska tårtor ofta bjuder på, exempelvis ett mönster i tårtan när man skär upp en bit. Samt de överdådiga detaljerna som tar tid, men som ger ett häftigt intryck!

I programmet hade jag det hyfsat kämpigt med tid, 2 timmar. Mitt detaljarbete hade kunnat haft en snyggare finish om jag planerat tiden en aning bättre, gjort en mindre sats cheesecakefrosting och valt en annan dekor på mina mördegskakor. Men det är lätt att vara efterklok, så därför har jag gjort om receptet en aning här på bloggen då jag upptäckt nya sätt att göra den på. Jag har dels tagit bort bakpulvret i smeten, då jag anser att det inte är nödvändigt i det här bakverket. Jag har tillsatt mer malen ingefära i bottnarna för att få fram ingefärasmaken. Jag har som sagt gjort en mindre sats cheesecakefrosting, som jag dessutom använder till dekoren av mördegskakorna. Jag hoppade över silverbanden runt kakpinnarna och använde mig av ytterligare ett strössel, nämligen silver. Jag hoppas att ni blir inspirerade att baka den här tårtan, för den är otroligt rolig att göra. En hyfsat teknisk utmaning, men på ett enkelt sett som kan ge en WOW-effekt på fikabordet! Jag är otroligt nöjd med den här tårtan och jag hoppades självklart i programmet på att bli Stjärnbagare! Men, men… What to do när konkurrensen är så stor. [Läs vidare…]

franska pavlovabakelser

DSC_0389

Till premiären av Hela Sverige bakar blev jag självklart inspirerad att baka något från programmet! Eftersom den tekniska utmaningen i programmet var Pavlova kände jag mig mer eller mindre tvungen att göra dessa här hemma till mina kvällsgäster! I programmet gör vi en varmvispad maräng. Här hemma gör jag en kallvispad. Min pavlova har grunden i en fransk maräng som innebär att marängen är kallvispad, alltså inte över vattenbad som i programmet. Pavlovan blir mer ”marängig” och spröd, istället för seg. [Läs vidare…]

lemon and liquorice cupcakes

DSC_0399

Citron och lakrits är en väldigt vanlig smakkombination, framförallt när det handlar om smågodis. Lakrits är en personlig favorit när det gäller smaker så självklart kommer den fram i detta bakverk. Cupcaken är syrlig med smak av citron och fylld med en lemon curd och toppad med en smörkräm med smak av citron och lakrits. Det är inte nödvändigt att använda så mycket smörkräm till toppen som bilderna visar, men visst är det roligt att spritsa?! Jag kan gå helt lös med spritsen om jag vill, cupcaken hade lika gärna haft MYCKET mer topping, haha! Men ibland får man begränsa sig helt enkelt. [Läs vidare…]